BENVENUTO A TAVOLA: ALL’ANTICA OSTERIA DELLA FOCE IL CIBO SI SPOSA CON LA CLASSE DEI VINI

“Tabernacoli dell’onesto piacere”, così Borzini definiva le osterie genovesi in uno dei suoi cantici sulla genovesità. Se dovesse transitare dalle parti dell’ Antica Osteria della Foce, ritroverebbe le stimmate laiche di quell’antica concretezza in un divenire di gusti e qualità che deve anora trovare  il suo punto d’approdo ma che sta solcando i mari delle delizie palatali.

Ricerche di gusti e di abbinamenti che ben riflettono il carattere di Monica “Fumetta” Capurro, dove il virgolettato è un segnale dell’irrequietezza gastronomica della titolare che, insieme al marito Andrea Giachino, ha rilevato questo antico angolo di buone qualità trasformandolo in un locale in continua ascesa.

In occasione della nostra visita abbiamo ordinato un assaggio degli antipasti tipicamente genovesi e quindi panissette, frittelle, torte salate e farinata che, al menù,viene realizzata in variegate declinazioni tutte interessanti a livello di proposta.

Giudizio assolutamente positivo per l’esordio con le torte salate proposte in un mix assai intrigante da podio assoluto.

Frittelle e panissa dalla morbida croccantezza e senza fastidioso olio in abbondanza.

Farinata, con la variabile mandorle a renderla curiosa. Un mix complesso, non facile da domare, nella scelta degli abbinamenti: migliorabile dal punto dell’equilibrio nelel cotture.

Come primo ci sono state servite delle succulente pappardelle con stoccafisso dove l’infarinatura della pasta faceva da supporto essenziale ad un sugo agile ma quantomai gradevole ed equilibrato.

Uno stop e una standing ovation. Sapevamo che Monica Capurro è sommelier competente ed appassionato e che ci saremmo trovati di fronte a circa 300 etichette con cui confrontarci, ma di assaggiare un antico Razzese, un Rossese bianco, non pensavano o, forse, non speravamo: siamo stati accontentati. Il Rossese bianco

Ma di più, visto che il secondo assaggio ha riguardato un vino che Monica Capurro aveva già avuto modo di raccontari proprio in uno dei suoi interventi su Zena a toua: il Sentè. U Sentè

Grande attenzione ai vini  e, non a caso, due sono i sommelier in sala a garantire come per i vini ci sia una cura che ha  pochi  competitori i su tutto il territorio genovese.

Il dolce, che abbiamo accompagnato  con un passito di produzione ligure, è stata una Sacripantina di grande delicatezza e di perfetto amalgama senza fastidiose prevalenze di granulosità zuccherine.

In sostanza, una visita di grandissima soddisfazione in un locale elegamente sobrio dove la cortesia èvalore sincero. Equlibratissimo il raporto qualità prezzo, tenuto conto che si può andare alla ricerca di abbinamenti di vino sulla base di una carta scelta e curata con una territorialità rispettata nella essenza, capillare per quanto riguarda la Liguria.

Antica Osteria della Foce

Via E. Ruspoli 72r.

Tel 010.5533155

CIMIXIA: SE LO BEVI LO CONOSCI MEGLIO PAROLA DI MONICA CAPURRO

Monica “Fumetta” Capurro

Oggi vi do qualche brevissima informazione su un vino poco conosciuto nel  genovesato se non dagli addetti ai lavori . Un vino poco offerto, purtroppo,  dai ristoratori liguri;  spesso dimenticato o messo in disparte a favore dei più conosciuti Bianchetta, Pigato o Vermentino: parliamo dello Cimixia.

Sulle tracce di questo vitigno, mi viene segnalato l’agriturismo “U Cantin” a San Colombano Certenoli. Qui ci arrivi  seguendo una strada davvero tortuosa e ariceverci c’è   Domenico che, insieme alla moglie Maria Teresa e ai due figli, segue la crescita di questo vitigno raro producendone un vino bianco, uno rosso e un passito straordinario e sorprendente. Mi racconta che questo vitigno fu recuperato grazie ad un progetto della Comunità Montana della Valfontanabuona, poi naufragato per questioni burocratiche e attualmente continuato in maniera indipendente da lui e da altri quattro vignaioli della zona. La sua vigna, fatta esclusivamente di Cimixià, produce poco, circa 1000 bottiglie,  anche a causa della sua delicatezza e del suo acino a buccia molto sottile che, anticamente, veniva usato esclusivamente come “migliorativo” della Bianchetta o del Vermentino. Ovviamente a tavola i calici non mancano e, accantonato un rosso che proprio non è nelle mie corde, degusto un ottimo bianco ( il Sentè) dal colore giallo paglierino, fruttato, in continua evoluzione come mi dice lui, con delle note molto eleganti di frutti (mela e pere), fiori bianchi (sambuco) e note vegetali di fondo. Esprime senza dubbio freschezza e calore sostenuto anche da una buona sapidità e mineralità. La persistenza è discreta. Ma devo dire che vengo attratta nella degustazione finale del suo passito “Maccaia”, davvero sorprendente ed inaspettato.

Vino dal bel colore ambrato con qualche tratto ramato. Decisamente intenso, persistente e fine, un tripudio di fiori appassiti, di albicocca, miele di castagno, erbe aromatiche liguri. Al palato risulta dolce ma non stucchevole, è fresco, sapido e caldo con un bel corpo. E’ persistente e lascia in bocca un retrogusto dolce-amaro assai piacevole; da non abbinare necessariamente ad un dolce, ma anche da degustare a fine pasto alternandolo alle chiacchiere con gli amici.Quello proposto è giovane, ma lascia intendere che si può aspettare un grande futuro evolutivo se lasciato qualche anno su uno scaffale in attesa di essere aperto. Oltre al vino vi lascio anche l’appunto che “U Cantin” è un piccolo agriturismo dove poter mangiare con un menù fisso a €28 esclusi i vini. La cucina è buona, ma forse troppo semplice e con una presentazione davvero essenziale. Fatta ovviamente con il fresco prodotto della loro terra e cucinato tutto al momento:  piccoli flan di verdure, ravioli con verdure, testaroli al pesto,polletto alla griglia, arrosto, patate e insalata. Dolci semplici come il salame di cioccolato, la panna cotta e la torta di mele. Vale la pena andarci per portare a casa un pò di vino, ma già che siete stati temerari ad arrivarci, dopo tutte quelle curve, restate per un pranzo e fate dunque poi un bel carico di vino bianco e passito da condividere con gli amici nelle serate del prossimo inverno.

Via Ruspoli 72r. 0105533155 Lunedì-venerdì 12.30-14.30; 19.30-22.30. Sabato solo a cena, domenica chiuso.

I VINI DI MONICA CAPURRO: IL PIGATO REGIS NOBILE BARRICATO

Monica Capurro, titolare dell’Antica Osteria della Foce e sommelier, ci accompagna alla ricerca e nella degustazione dei vini della nostra regione.

Il Pigato Regis è un Pigato barricato dell’Azienda Agricola Vis Amoris. Il Pigato barricato è poco conosciuto, se non dagli adetti ai lavori e poco proposto da noi ristoratori genovesi, forse anche per il costo non proprio accessibile di questo vino. Grande scoperta questa etichetta. Ha un affinamento di 6 mesi in piccole barriques di rovere ma resta sorprendente per la sua freschezza e complessità.

Ha un bel colore giallo paglierino, deciso con riflessi dorati caldi. Ha un’ottima struttura e una buona persistenza al palato. Si riconoscono subito le nostre erbe liguri e il sentore amarognolo di salvia e rosmarino, fiori di campo e agrumi. E’ un vino caldo e piacevole con una nota di acidità che permette di accompagnare un intero pasto di cucina ligure e lasciandone l’ultimo bicchiere per le chiacchiere finali.

MONICA CAPURRO: IL ROSSESE BIANCO PERLA DI LIGURIA

Monica ” Fumetta”  Capurro

Rossese bianco

Antea – Tenuta Anfosso

Uve Rossese bianco 100%

Gradazione: 13°

Uno dei vitigni autoctoni più antichi della Liguria era il Razzese Bianco, oggi chiamato Rossese Bianco. Dal colore giallo dorato, presenta aromi intriganti di cedro, mango e limonella che regalano un’ottima complessità aromatica.

In bocca ha una spiccata sapidità minerale con ottima freschezza su note floreali con finale ammandorlato.

VISTI DA MONICA CAPURRO: LA BIANCHETTA

Monica “Fumetta” Capurro

Un classico: magari con una striscia di focaccia. E’ la Bianchetta di Pino Gino, da uve Bianchetta Colore giallo paglierino più o meno carico.

Il profumo è fine, fruttato, di mela renetta e lievi sentori di campo e muschio. È’ secco, sapido, di discreta persistenza, morbido, di facile beva. Non è un vino  complesso ed è adatto a tutto pasto.  Soprattutto, è adattissimo alla nostra cucina ligure

SALUTIAMO IL 2016 CON UN MONICA CAPURRO COCKTAIL TUTTO ZENEIZE

Monica Capurro

Ieri i ho scritto le mie “36 righe” raccontandovi del primo metodo classico tutto genovese creato da Andrea Bruzzone, lo Janua. Stamattina pensavo che è troppo facile pensarlo abbinato al nostro classico pandolce, al canestrello o a qualche dolcetto di pasticceria secca. Rivoluzioniamo un pó il concetto di classico abbinamento e trasformiamo questo metodo classico non in un piacevole e usuale fine pasto, bensì in un cocktail per dare il benvenuto agli amici che vorranno iniziare così la più lunga serata dell’anno con noi. Perché dunque non provarlo in un cocktail champagne che per l’occasione facciamo diventare Januacocktail, Genoacocktail o Mc Cocktail? Che poi Mc cocktail sta per metodo classico cocktail o, se volete, Monica Capurro cocktail…

Si, avete letto bene.. Trasformiamo lo champagne cocktail inventato nel 1889 a New York in un cocktail dal carattere tutto genovese e dall’orgoglio prepotentemente nostrano. Allora: prendiamo una zolletta e bagnamola nell’angostura bitter e mettiamola sul fondo del calice di servizio. Poi versiamo nel calice 2cl di brandy e 8 cl di Janua metodo classico facendo attenzione a non rovinare la zolletta che si scioglierà lentamente sorso dopo sorso. Non resta che prendere il calice e offrirlo man mano agli amici che arriveranno a cena, iniziando così, in maniera inusuale la lunga serata che ci porterà alle porte di questo nuovo anno tanto atteso.Che i festeggiamenti abbiano inizio!

 

 

 

 

MONICA CAPURRO CI PRESENTA UN MOSCATO TUTTO LIGURE PER DELLE DOLCI FESTE

 

di MONICA CAPURRO

Natale sinonimo di festa, cene e Champagne. Ma non sempre il bere bene va di pari passo con lo spendere tanto o con l’etichetta comprata perchè, come diciamo a Genova fa “sciato”. Molto spesso anche, nella vasta offerta del mercato, brancoliamo nell’incertezza del prodotto da comperare e da mettere sulle nostre tavole e spesso ci lasciamo attirare dalla forma della bottiglia, dall’etichetta, dal nome altisonante che porta…senza dare troppa importanza al prodotto contenuto.
Oggi volevo uscire un pò fuori dal coro del festeggiamento con spumante o con champagne, entrambi di chiara matrice “foresta” e rimanere invece a casa nostra con un validissimo prodotto del territorio ligure.
Vorrei dedicare le mie ultime 36 righe a disposizione di questo anno, al Moscato di Pino Gino, piccola Azienda nella frazione di Missano, molto conosciuta e apprezzata a Castiglione Chiavarese, capitanata da una giovane donna ,Maria Antonella Pino.

La piccola azienda agricola PinoGino produce vini eleganti, sapidi, freschi, che esprimono l’armonia delle fragranze mediterranee e che sono i compagni ideali dei piatti classici della cucina ligure. Sono vini prodotti con cura e dedizione in vigna e in cantina, in continuità di un’eredità secolare che ancora oggi continua con questa giovane ragazza.
Produttrice di Bianchetta, Ciligiolo e Vermentino spesso molti dimenticano e sottovalutano il suo Moscato che è il fine pasto di più lunga tradizione prodotto in Liguria, sia pure in un numero limitato di bottiglie.

Importante anche aggiungere che la coltivazione della vite nell’azienda Pino Gino viene fatta seguendo un programma di produzione integrata, che permette la riduzione nell’utilizzo del concime e di fitofarmaci.
Apro una piccola parentesi dicendo che l’azienda agricola Pino Gino ha ricevuto a Vinitaly 2008 la “Gran “Medaglia Cangrande”, riconoscimento destinato ad un produttore di prestigio per la viticoltura della Liguria.
Questa piccola Doc di Moscato, da uve di Moscato Bianco ( una piccola realtà storica quella del Moscato bianco in Liguria) ha un bellissimo colore giallo paglierino, profumo intenso,aromatico e fruttato
dai sentori di miele e fiori d´arancio, sapido di buona struttura e persistenza aromatica. Curiosità: l’ etichetta sulle bottiglie riporta l´immagine della vicina Abbazia del Conio Vecchio (1664) scelta da Antonella perchè l´azienda ha il privilegio di continuare questa tradizione nei terreni coltivati già dai monaci benedettini sin dal XVI secolo.

Quindi adesso che avete capito cosa scegliere quest’anno per le vostre feste io vi auguro un buon Natale e delle serene feste in famiglia o in buona compagnia … ma naturalmente brindando con il perlage fine di questo nostro Moscato ligure e assaporando una bella fetta di Pandolce genovese.Difendiamo quindi la nostra tradizione, i nostri piccoli produttori comprando e scegliendo qualcosa di unico e particolare, anche da regalare, come può essere una di queste bottiglie che porta avanti al suo interno il sapore e i profumi della nostra terra. Auguri!