ZENA TRADIZIONE: FAGIOLINI IN FRICASSEA

Una ricetta assolutamente desueta che recupera l’utilizzo del rosso d’uovo sull’alimento. Pratica  che trova, nella tradizione, un superbo impiego nella realizzazione del Piccatiglio.  Altra nota di rilievo,  l’utilizzo del burro, non largamente usato nella cucina genovese dove, invece,  prevale l’olio.

Ingredienti

Fagiolini 700 gr.

Burro

Prezzemolo

Uno spicchio d’aglio

Due tuorli d’uovo

Un cucchiaio di formaggio parmigliano

Mezzo limone

Sale

Lessate i fagiolini in acqua salata. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio facendo soffriggere in abbonante burro: salate. Unite i fagiolini che avrete scolato e fate rosolare lentamente per una quindicina di minuti. Unite, a questo punto , i tuorli d’uovo battuti con il suglo di limone e poca acqua. Mescolate per un minutoi e servite dopo aver cosparso di formaggio.

PORCINI IN FRICASSEA

Funghi fa rima con passione ma, anche, con stagione. E proprio in questi giorni si consumano i preziosi miceti. Molti i modi per cucinarli.

Ingredienti

Funghi porcini

Origano, aglio

Olio

Sale e pepe

Pulite dalla terra ma non lavate i funghi. Metterli in una pentola con l’aglio lasciato intero, l’origano, il sale ed il pepe. La cottura va eseguita a fuoco lento e a pentola scoperta. Se volete potete unire anche delle patate che, precedentemente, avrete tagliato a pezzetti. Alla fine della cottura una spruzzata di prezzemolo tritato ma in quantità modeste.