BUTTA LA PASTA, SI MA QUALE?

 

Le bavette, trenette  o linguine sono adatte a salse cremose. Si usano  con il pesto, la salsa di noci o con i pesci.

 

 

I bucatini  o gli ziti sono adatti a salse molto ricche ed importanti come quella di peperoni, di melanzane,pancetta e pomodoro o pomodoro semplicemente.

 

Le  farfalle sono una pasta molto adatta a sughi delicati come panna e prosciutto, salmone, gamberetti o  funghi.

 

I fusilli o le eliche sono adatti a condimenti piuttosto saporiti come la salsa di pomodoro con erbe aromatiche, ma anche con la  ricotta, con i salumi o con un ragù a base di verdure.

 

I gnocchetti sardi sono indicati per ragù di cacciagione, manzo o agnello ma anche per salse al pomodoro piccante.

 

I maccheroni, rigatoni e tortiglioni sono indicati per  sughi molto decisi in picoli pezzi come ragù di manzo o agnello e salse piccanti di pomodoro.

 

Le orecchiette si sposano con le cime di rapa, lo sanno bene in Puglia,  ma anche con piccoli pezzi di ragù di carne ma anche con broccoletti e con il gustoso sugo di acciughe.

 

Le pappardelle o lasagnette sono indicate con dei sughi piuttosto liquidi cremosi come quello di coniglio o lepre.

 

Le penne si sposano con salse cremose, panna e verdure,salumi o con il classico ragù di carne.

 

Pipe o conchigliette si abbianno perfettamente a sughi cremosi, pomodori e piselli, pancetta e pomodoro ma anche con il classico ragù di carne.

 

Le reginette sono adatte a salse saporite con piccoli pezzi,funghi e panna,formaggi e vedura e ragù di carne

 

Spaghetti al pomodoro anche a crudo e salse semplici a base di erbe aromatiche

 

Tagliatelle al ragù di carne o di pesce, fegatini, salse a base di panna.

 

Tagliolini con salse delicate come salmone,uova di  lompo o gamberetti e salsa di funghi e piselli.

TUTTO CON LE NOCI : LE MIGLIORI RICETTE

Le noci hanno un vasto utilizzo in cucina. Quanti piatti si possono realizzare: eccome alcuni secondo Agrodolce
 
Tutto con le noci

IN TRATTORIA: GIOVANELLI A TRASTA TRADIZIONE CON GUSTO

Siamo andati a visitare la Trattoria Giovanelli a Trasta. Non si tratta certo di una new entry, ma di un consolidato indirizzo sull’agenda del buon mangiare a Genova.

Si arriva al numero 40 di Via Trasta, la trattoria sta, in alto, oltre un ponticello che sovrasta il torrente che scorre proprio ai piedi dell’edificio che la ospita.

Tipica trattoria d’entroterra, quindi di erbe orticole e di carni, i Giovanelli sono un condensato di ciò che intendiamo come buona cucina genovese.

Abbiamo scelto di aprire la nostra visita con un simpatico antipasto tipicamente nostrano con i salumi e l’insalata russa come da manuale.

I primi sono all’insegna della tradizione più viva con l’immancabile pesto ma anche con il suo compagno di viaggio tradizionale: “u tuccu”. Ravioli e taglierini così conditi brillano due volte di luce ,brillano anche  li gnocchi al pesto che abbiamo deciso di assaggiare con grande vantaggio per il nostro gusto. Ottimo il pesto tipicamente praino realizzato secondo tradizione: giusto accompagnamento ai nostri gnocchi, .

Anche i secondi meritano un encomio con la classica cima ed il pollo alla cacciatora così come il coniglio alla ligure e gli invidiabili fritti.

Per chiudere ci siamo concessi un tradizionalissimo, ma per questo non certo facile, Tiramisù con la crema morbida al punto giusto e tutti i sapori a far da degna corona alla spuma di mascarpone.

Infine la scelta di liquori ,molti dei quali prodotti proprio dai gestori e tra questi il corposo Nespolino di assoluta garanzia in quanto reallizzato con amore e proposti con l’enfasi di chi ne va giustamente fiero.

Se si tiene conto che il servizio è veloce ed fficiente, che il vino sfuso è estremamente gradevole e ha un costo contenuto, non ci resta che consigliari di muovervi per Trasta. Attenzione, la sera, aprono solo su prenotazione di un certo numero di coperti. Voto 7,5

VIDEORICETTA: I PANSOTI ALLA SALSA DI NOCI