UN RISTORANTE PER QUESTA SERA O ANCHE PER UN’ALTRA

Agrodolce, sito di cucina “critica”, ha un occhio particolare rivolto a Genova. In questo articolo vi proponiamo le valutazioni che la redazione del sito stesso fa sui più classici ristoranti genovesi. Potrebbe essere un’occasione buona per confrontare i vostri giudizi da clienti con quelli di Agrodolce…

http://www.agrodolce.it/genova/ristoranti-classici/

ANTICA OSTAJA: QUALITA’ IN VALBISAGNO

La Valbisagno è una porzione territorio genovese che cela segreti gastronomici di indubbio interesse. Terra tradizionalmente di orti, quindi genovese per eccellenza, con l’antica storia  dei “bisagnini”.

Tra le preziosità, sotto questo aspetto, c’è anche l’Antica Ostaja di via Piacenza 54r. (0108358193) che si sta affermando sempre più nel panorama, non sempre lineare della ristorazione all’ombra della Lanterna. Una crescita costante, contrappuntata da riscontri a cinque stelle sempre più frequenti.

Una caratteristica di questo locale, che per il momento vi descriviamo sulla base di molte segnalazioni e di foto  che ci sono giunte e che ci invogliano a visitarlo quanto prima, è che non ci si annoia mai; merito del menù sempre cangiante.

Nella top ten del gusto ci segnalano  i fagottini di pescatrice e la salsa di pinoli e maggiorana, ma non vanno disdegnate le  tagliatelle di borragine scorfano e crema di olive taggiasche.

Per gli antipasti ci dicono servito un cappon  magro di polpo davvero notevole . Di particolare rilievo le  tagliatelle di seppia con spuma di patata quarantina e battuto di olive, ovviamente  taggiasche.

Tra i secondi, gettonatissimo il maialino  e la crema di patata quarantina o il trancio di palamita con salsa di acciughe del mar Cantabrico,capperi e bietoline strascinate con mandorle tostate e uvetta.

Ci tengono a far saper che all’Antica Ostaja si  usanoesclusivamente materie del territorio in stretta collaborazione  con vari consorzi delle  valli genovesi  tipo Cabannina. In cucina trovano spazio le carni bio della Val di Vara, lo zafferano di Rosso, la patata quarantina per non dire della cipolla di Zerli.

Insomma la voglia di degustare i piatti dell’Antica Ostaja c’è tutta. La nostra recensione è ormai prossima.

OSTAIA DE BANCHI: GIOVENTU’ AI FORNELLI

di Marco Benvenuto

Sono come i Moschettieri Sergio Caniffi è l”oste”, Stefano Blè lo “chef” ed Emanuele Crimi il “pastaio e pasticcere”…E il quarto? Sicuramente il buongusto che si respira appena varcata la soglia dell’Ostaia de Banchi” dove, recita l’insegna all’ingresso, puoi gustare “simple food since 1528”.

Diciamola tutta:  i ragazzi, perché l’età media è davvero bassa, sono dei Collami’s boys. Arrivano da quell’ accademia lì, che stava al Baldin di Piazza Tazzoli,a Sestri Ponente.  Per questo non sbagliano e  non potrebbero neppure permettersi lo sbaglio: aspettative alte.

  Il locale è strutturato su due piani, con ampie volte di mattone grezzo ed una fiancata in pietra nera su cui campeggia il grande motto della deandreiana “Creuza de ma”: “Cose da beive, cose da mangia”.

Una cosa va sottolineata: si tratta di un locale “illuminato”e non solo nel senso della proposta gastronomica.  E’ illuminato in modo opportuno, consentendo una fruizione visiva del servito che è parte più che complementare dell’approdo alla portata.

Abbiamo visitato l’Ostaia a mezza settimana e l’abbiamo trovata affollata di una clientela giovane e selezionata, educata al gusto. Da parte nostra abbiamo esordito con un “Cappon magro” di assoluto rigore, destrutturato in modo efficace e con una salsa verde palpabilissima e riconoscibile nei suoi componenti. Presentazione ottimale all’uscita della bella cucina a vista, che troneggia a lato sala superiore.

Come primo abbiamo scelto “Ravioli in brodo di carne e tartufo nero”. Il raviolo in  armonia  tra i componenti fasciati in una sfoglia ben equilibrata. Intrigante l’apporto del tartufo: di assoluta morbidezza la carne, umida la sua parte ad occhieggiare dal fondo del piatto. Con una lieve aggiunta di sale ci ha ridestato antichi sapori casalinghi.

Ci dicono che tutto, a partire dalla pasta fresca,  viene realizzato in casa compresi l’ottima focaccia ed il pane sulla base di un lievito madre proprio.

E’ dal 1479 che a Genova si serve la “Sbira”, piatto favoloso che abbiamo voluto assaggiare nell’interpretazione, diciamo subito riuscita. Trippe di prima qualità armonizzate alla perfezione tra sugo e brodo. Antico cibo dei portuali, cibo robusto che ci ha perfettamente soddisfatti.

Un inciso per il vino con una carta più che dignitosa. Per parte nostra abbiamo, tuttavia, voluto assecondare, e poi di conseguenza apprezzare, la scelta suggerita dal nostro “oste” che ci ha proposto il bianco che la stessa Ostaia fa imbottigliare a proprio nome da Giacomelli. Bianco godibilissimo, di grande spirito , invece, il rosso della casa a base importante di Ciliegiolo del Levante con un passaggio di Syrah.

Il dolce è una  voluttà di mele ed amaretti da affondare  con decisione: solo così se ne estraggono, tutti insieme,  i migliori umori  zuccherini. Ineccepibile acuto finale per una cena all’insegna del sobrio spessore.

Un locale davvero ben gestito, una grossa responsabilità perchè l’Ostaia ha un passato robusto e fa riferimento ad importanti nomi della ristorazione genovese. Un lavoro portanto avanti con grande determinazione e responsabilità da questi ragazzi che si avvalgono della collaborazione, per il mezzogiorno di Roberta Marino “promoter” e, nei fine settimana, di Sara Patrone “aiuto oste” e Daniela Marini “aiuto cucina”.

Ostaia de Banchi

Vico Denegri 17r.

010 8540468

VISTI DA TRIPADVISOR: IL MARIN DEL PORTO ANTICO

Tripadvisor è una delle bibbie spulciate ogni giorno da quanti cercano un ristorante e non solo. Spesso, vista la grande audience che esercita, il sito di recensioni viene coinvolto da qualche polemica alimentata da chi non è soddisfatto di un range o di una critica ricevuta. Ma vediamo come i ristoranti genovesi che vanno per la maggiore vengono recensiti da quanti li hanno visitati. Oggi tocca al ” Marin ristoro del Porto Antico”.

 

 

 

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187823-d3682463-Reviews-Il_Marin_Ristoro_del_Porto_Antico-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html

TRIPDAVISOR: ECCO I 10 MIGLIORI RISTORANTI DI GENOVA

Può far discutere, qualche volta finisce al centro di polemiche per recensioni di hotel o ristoranti che poi risultano essere inesistenti, tuttavia sfidiamo i più ad essere giunti in una città sconosciuta e a non aver dato un’occhiata a Tripadvisor per trovare il ristorante migliore “nelle vicinanze”.

Anche Genova è sotto la lente delle tanto contestate, dai ristoratori, recensioni degli avventori. E allora vale la pena di dare un’occhiata alla “Top Ten” dei ristoranti all’ombra della Lanterna: ovviamente secondo Tripadvisor.

Al decimo posto, questa settimana, troviamo la “Trattoria dell’acciughetta” che sta nel centro storico, dalle parti di Piazzetta Sant’Elena, zona via Gramsci. Cucina di pesce e 377 recensioni: l’ultima, in ordine di tempo, esordisce con <<Sempre squisito…>>.

Al nono posto, e con 692 giudizi, la storica trattoria “Arvigo” di Cremeno, in Valpolcevera. Cucina tipica ma anche elaborata: <<Grande soddisfazione>> è la firma dell’ultimo avventore che ha recensito la trattoria su Tripadvisor.

L’ottava posizione se l’aggiudica la “Locanda Spinola” con 457 giudizi. Cucina mediterranea, pesce e peana a go-gò da parte degli avventori.

Sono 580 le recensioni per il “Ristorante San Giorgio”: sta in via Rimassa, nel quartiere genovese della Foce. <<Qualità>> è il termine più gettonato nelle disamine dei commensali che valgono al locale il settimo posto in classifica.

Al sesto posto il suggestivo “le mura di Malapaga” in via del Molo, al Porto Antico. Braceria di grande qualità che viene premiata con 494 recensioni. <<Carne ottima e cortesia>> è il titolo dell’ultimo giudizio riportato da Tripadvisor.

Al quinto posto non cè un ristorante, ma 465 recensioni vangono la posizione al “Masetto”, nella zona di Piazza delle Erbe, proprio sotto la centralissima piazza De Ferrari. Hamburgeria nazionale è il sottotitolo per questo locale definito <<Ottimo ed economico>>.

Al quarto posto ostriche, come quelle che vengono servite “In Darsena Oyster bar”. Paradiso dei pregiati frutti di mare con possibilità di aperitivo. Sta nella zona del Porto Antico, proprio nei pressi del sottomarino Nazario Sauro (zona Galata). Ha avuto 292 recensioni.

E veniamo al podio. Al terzo posto lo storico “Il gran ristoro”: panini di ogni tipo ma anche una valanga di recensioni: ben 792 per questo locale situato nella zona di Sottoripa, a pochi passi dal Porto Antico. L’ultima recensione titola: <<Simply the best>>.

La piazza d’onore spetta al “Voltalacarta” in via Assarotti, pieno centro di Genova. Sono 428 le recensioni e l’ultima lo promuove come <<Miglior ristorante in città>>.

Al primo posto un locale tipico come il “Bella Vida ristorante brasiliano” di Corso Italia, sul lungomare, nel quartiere della Foce. Ha ricevuto 371 recensioni e la palma di migliore. L’ultima dedica sul guest book di Tripadvisor recita: <<Ottima carne…e non solo>>.

VISTI DA TRIPADVISOR: LA LOCANDA DEGLI ADORNO

Tripadvisor è una delle bibbie spulciate ogni giorno da quanti cercano un ristorante e non solo. Spesso, vista la grande audience che esercita, il sito di recensioni viene coinvolto da qualche polemica alimentata da chi non è soddisfatto di un range o di una critica ricevuta. Ma vediamo come i ristoranti genovesi che vanno per la maggiore vengono recensiti da quanti li hanno visitati. Oggi tocca alla  “Locanda degli Adorno”, nel cuore del centro storico genovese.

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187823-d5582175-Reviews-Locanda_degli_Adorno-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html

A CENA CON PAMELA: DA TIFLIS…NEL CENTRO STORICO

PAMELA CEPOLLINA

Sabato sera sono stata al Tiflis di Vico del Fieno 35r.

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Si tratta di un’  autentica perla di ristorante incastonata tra vicoli di Genova.
Il locale è ampio e ben gestito e si trova nel cuore pulsante della movida genovese.
Il clima rilassante, l’ atmosfera accogliente, calda e lo spazio tra i tavoli permettono una certa privacy durante la cena.
Ottime le loro specialità di spiedoni alla brace:  oltre che visivamente suggestivi e belli, davvero gustosi accompagnati da verdure e patata al cartoccio che sono autentiche golosità.

Lo spiedone è una proposta davvero particolare e intrigante… Ve lo consiglio!!!
La carta dei vini e buona ma meriterebbe di essere ampliata.
Comunque, anche grazie all’ottimo rapporto qualita’ prezzo, Tiflis  è sicuramente un ristorante da provare oltre che per il buon cibo e l’ambiente anche per il servizio estremamente   veloce e cortese.

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VISTI DA TRIPADVISOR: ROSSOCARNE

Tripadvisor è una delle bibbie spulciate ogni giorno da quanti cercano un ristorante e non solo. Spesso, vista la grande audience che esercita, il sito di recensioni viene coinvolto da qualche polemica alimentata da chi non è soddisfatto di un range o di una critica ricevuta. Ma vediamo come i ristoranti genovesi che vanno per la maggiore vengono recensiti da quanti li hanno visitati. Oggi tocca al “Rossocarne” nel centro storico genovese.

 

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187823-d2542270-Reviews-Rossocarne-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html

BUCA DI SAN MATTEO: UN TAVOLO PER DUE

La buca di San Matteo è uno storico locale del centro storico genovese. Nella rinnovata gestione ampi squarci d’intrigante qualità per un menù davvero accattivante. Ma quanto può essere intrigante conquistare una postazione come questa, fiore all’occhiello della Buca…?

 

TOE DRUE: SPESSORI D’ALTRI TEMPI IN GUSTI RINNOVATI

Non è la prima volta che visitiamo questo storico locale di Sestri Ponente. Le “Toe Drue” ,in via Corsi, rimandano a sapori lontani, nascosti dal tempo quando questo locale, nella più pura tradizione operaia, era una bottiglieria con degustazione di farinata (diciamo così). In un’ampia scaffalatura, ricamata di ideali polveri antiche, fanno bella mostra alcune bottiglie,  protagoniste in grado di ricordare in prima persona quei tempi e quegli aromi.

L’oggi è un gradevolissimo locale:  mantiene il suo stile e  ha saputo risollevarsi dalle ambasce di una natura assassina con la comunità sestrese nella forma di una pioggia che lascia  il segno anche quando è passata.

Ci è piaciuto tornare ad assaporare i gusti di “Toe Drue”, tavole spesse come quelle su cui si mangia, grazie ad un menù degustazione che offre il polso e la cifra del locale così ben rappresentato da Andrea Zane.

L’apertura è affidata alla classicapanissa croccante e calda al punto giusto servita, così come le restanti portate, con garbo e cortese attenzione.

La tartaredi Palamita in vetro agli agrumi è una scelta di assoluto charme: scivola lungo il palato lasciando inequivocabili i tangibili segni del mare.

Originale, non inconsueta, la scelta di servire delle seppie in misticanza accompagnate dal bacon croccante. Non nuova, ma certamente la croccantezza del bacon è presente

Al proscenio un  Gazpacho ottimamente realizzato con gusti andalusi. Nella presentazione una pigmentazione in difetto ci aveva fatti sospettare: dubbi sfumati, i  temi ci sono tutti e molto chiari

Il fiore di zucchina è sicuramente una grande tradizione genovese. Interpretarla in modo consapevolmente provocatorio abbinandolo all’orata è una scelta gradevole che sposa le cucine dell’orto, tipicamente genovesi, con gusti marini più recenti ma non per questo meno graditi

Acciughe come protagoniste in questo trittico (limone di contorno dal quale ci teniamo ben lontani). Impanate, al forno e rosmarino e ripiene. La sublimazione della freschezza e le fortune di un pesce che per definizione, erronea, è povera. Semmai erano povere le persone che lo compravano anticamente. Tris di assoluta congruità culinaria, rassegna palatale di grande rilievo

Sposare il taglierino verde, tipicamente genovese, con gusti di mare a qualcuno fa storcere il naso, ma si sbaglia. La testimonianza vivente sta in questo piatto di taglierini verdi con bottarga: giusti complementi in uno sposalizio di gusti

Siamo sinceri, per noi il pesto ha ruvidezze differenti rispetto a quelle un po’ cremose e dilatate che ci sono state proposte in accompagnamento a gnocchi di patate che abbiamo trovato un secondo oltre la cottura naturale. Tornando al pesto gisuto l’equilibrio dei sapori in un dosaggio equilibrato di componenti, ma non ci ha convinti la prova linguale con sdrucciolamenti soggetti a nuovi assaggi più fortunati

Eravamo curiosi di vederli insieme questi due protagonisti di due cucine liguri ma al tempo stesso variegate tra loro: quelal ponentina e quella genovese. Da una parte il Brandacujun perfettamente eseguito nelle sue vellutate morbidezze, dall’altra le frittellle di baccalà, dove lo street food genovese si esalta oltre ogni dire. Perfette le realizzazioni

A liberare il palato da un carnevale di sapori per poi prepararlo al finale, ci ha pesnato una gradevolissima e opportuna granita al limone non trattato, tanto semplice quanto equilibrata e solida al momento del servizio nonostante la torrida stagione.

Il finale affidato alle morbide, e dolci, armonie della mousse alla nocciola e alla spuma di mascarpone abbianata ad una lombarda sbrisolona. Degna conclusione. Solidità, corpo, equilibrio di sapori anche nell’abbinamento in tavola

Abbiamo accompagnato questo percorso di indubbio interesse con un bianco mosso anche nel ricarico su una quotazione finale comunque soddisfacente dal punto di vista del prezzo rispetto alla qualità proposta. Diamo un 7 che poteva essere, e sarà sicuramente, un 8 pieno, ma il pesto non ci ha interamente soddisfatti.

Locale di assoluto charme, climatizzazione sufficiente, facilita di posteggio a pochi metri dal locale.

Via Carlo Corsi 44r.

tel. 0106500100

http://www.toedrue.it