A LA BOTTE SERVIZIO IN…SALA

Un tempo era il flambè dove la prelibatezza del piatto si coniugava alla presenza scenografica in sala a tutto beneficio del palato e di tutto quelle che, a corollario, riusciva a catalizzare l’ammirata attenzione dei commensali.

Le più moderne tendenze, fanno si che non si assista al rituale della pulizia del pesce in sala e il flambè è un ricordo passato, o quasi. Non è più tempo di applausi perchè, ormai, si mette nel piatto solo quello che si mangia e le vampate si sono sempre più affievolite.

Ora ci si chiede se questi rituali abbandonati abbiano fatto decadere l’importanta del lavoro di sala che, sempre più, si limita ad un passaggio di piatti, fatto sta è che l’impressione è quella che siano rimasti ormai in pochi a padroneggiare questi antichi riti che ci rimandano ad un’altra idea di convivialità.

Andrea Sala, patron de la Botte, nonostante la ancor verde età, è antico di militanza e per questo che, nel suo locale di Piazza Modena a Sampierdarena, ha ripreso questi antichi riti officiandoli con la “lampada” che vedete nelle foto.

Qui lo vediamo durante la realizzazione in sale di un accuratissimo zabaione. Ma già prossimamente, il servizio con la lampada si amplierà con altre tipologie di piatti, a partire dai sicuramente apprezzati flambè.

A LA BOTTE SERVIZIO IN…SALA

 

Un tempo era il flambè dove la prelibatezza del piatto si coniugava alla presenza scenografica in sala a tutto beneficio del palato e di tutto quelle che, a corollario, riusciva a catalizzare l’ammirata attenzione dei commensali.

Le più moderne tendenze, fanno si che non si assista al rituale della pulizia del pesce in sala e il flambè è un ricordo passato, o quasi. Non è più tempo di applausi perchè, ormai, si mette nel piatto solo quello che si mangia e le vampate si sono sempre più affievolite.

Ora ci si chiede se questi rituali abbandonati abbiano fatto decadere l’importanta del lavoro di sala che, sempre più, si limita ad un passaggio di piatti, fatto sta è che l’impressione è quella che siano rimasti ormai in pochi a padroneggiare questi antichi riti che ci rimandano ad un’altra idea di convivialità.

Andrea Sala, patron de la Botte, nonostante la ancor verde età, è antico di militanza e per questo che, nel suo locale di Piazza Modena a Sampierdarena, ha ripreso questi antichi riti officiandoli con la “lampada” che vedete nelle foto.

Qui lo vediamo durante la realizzazione in sale di un accuratissimo zabaione. Ma già prossimamente, il servizio con la lampada si amplierà con altre tipologie di piatti, a partire dai sicuramente apprezzati flambè.

IL GNOCCO FRITTO: IL MEGLIO A LA BOTTE

Lo gnocco fritto è una denominazione tipica nelle province di Modena, Reggio Emilia e Bologna è un prodotto alimentare italiano tipico dell’Emilia, in particolare della provincia di Piacenza, il cui nome varia da un’area all’altra. Nelle province di Modena e Reggio Emilia viene chiamato semplicemente gnocco fritto o gnòc frett dal dialetto locale.
In gran parte della provincia di Parma viene chiamato torta fritta e nella provincia di Ferrara viene chiamato pinzino. Nel Bolognese viene chiamato più comunemente crescentina fritta. In provincia di Piacenza è tradizionale dell’area nord-orientale, dove è conosciuto con la dizione dialettale di chisulén (italianizzata in chisolino).
In provincia di Reggio Emilia il termine gnocco, non fritto, indica una focaccia fatta al forno con lardelli di maiale, molto diffusa. Fondamentale per tanto aggiungere l’attributo “fritto” che indica un prodotto piuttosto differente. (cit. da Wikipedia).

Nella fotografia la stupenda interpretazione del gnocco fritto ad opera di Cristina Maini, chef de la Botte, locale di Piazza Modena a Sampierdarena.

 

A LA BOTTE DI SAMPIERDARENA AMBRA, BISIO, MARCORE’ E TRAVAGLIO: CUCINA IN SCENA

Se è vero che anche la cucina è arte e cultura, per quanto riguarda la Botte di Sampierdarena, è ancora più giusto dirlo visto che il locale sorge proprio nella centralisima Piazza Modena, a pochi metri dal prestigioso teatro gestito dall’Archivolto.

Visto che anche gli artisti, alla fine, nutrono lo spirito ma devono alimentare anche il corpo, tanto vale che lo facciano nel migliore dei modi. E lo fanno puntando sul locale gestito da Andrea Sala, con la moglie Cristina Maini autentica regina dei fornelli. Non è un caso raro che capiti di mangiare gomito a gomito con autentici volti conosciuti. Alcuni sono dei veri e propri habituè, capitati magari per caso la prima volta, ma sempre ritornati.

Da queste parti transita Claudio Bisio che  spesso è protagonista sul palcoscenico  del Teatro Modena, diretto da Pina Rando, che poi è anche una cuoca di grandi capacità. Ma non solo perchè le foto presenti sull’album del locale, ritraggono un Andrea Sala attorniato da Ambra Angioini, ormai dedicatasi al teatro serio, dopo essere stata una delle teen ager più amate della programmazione Rai.

Non è mancata neppure la foto con Marco Travaglio che non ha mancato di degustare il menù ligure prima di cimentarsi di fronte al pubblico accorso in massa per ascoltare la performance di questo autentico “guru” del giornalismo e polemista insuperabile.

Tra gli ospiti della Botte, e in tempi recentisimi, anche Neri Marcorè che, pare, sia golosissimo di pesto.

Insomma, cucina  da spettacolo per un cucina, ed un locale ,spettacolari.

STASERA A CENA? A LA BOTTE PIENA DI…GUSTO E ANCHE DI FUNGHI

Abbiamo visitato in più occasioni La Botte di Piazza Modena, a Sampierdarena, e sono sempre state piacevoli sorprese. In primis la varietà dei menù che, intorno ad alcuni capisaldi come lo gnocco fritto, le torte salate e le acciughe soavemente impanate e fritte, Andrea Sala propone con studiata esperienza e Cristina Maini realizza con maniacale, benedetta mania, cura.

Un mix di novità e di solida tradizione che si ritrova anche nella storia stessa del locale. La mitica Botte, quindi, autentico gioiello delal cucina dei Settanta genovesi, poi caduta nel dimenticatoio ma riaperta e ripresa saldamente in mano dai suoi titolari dopo un restyling che l’ha trasformata in una gradevolissima bomboniera.

Ma dopo le atmosfere, veniamo ai piatti. Come detto abbiamo assaggiato molto dei menù proposti e allora andiamo ad elencare quelle che sono per noi le eccellenze fornendo, tuttavia, un consiglio metodologico: affidatevi alla cura di Andrea che vi verrà in soccorso per districarvi tra le piacevoli insidie di un menù ricco ed una cantina con vere punte di eccellenza.

Per noi è il migliore che abbiamo assaggiato a Genova e gli diamo davvero un 10. E’ il gnocco fritto realizzato da Cristina che così tradisce in pieno le sue radici emiliane. Una cascata di salume e il gnocco voluttuosamente rigonfiato ma morbidissimo al palato. Troppa grazia ed abbondanza.

Ravioli di stokke come primo con un condimento leggerissimo di olio e pomodorini freschi: un minimalismo che consente di assaporare il ripieno quasi a “culo nudo”: non c’è bisogno di altro.

Lo confessiamo, ma abbiamo un’insana passione: quella delle acciughe impanate e fritte. Poche pretese, direte voi? Vi sfidiamo a trovarne di così morbidamente scottate dall’olio ma non dall’unto. E sulla freschezza ci siamo informati da Andrea su provenienienza ed acquisto del pescato.

Al dolce non si comanda… E allora che sia Tiramisù, sobriamente realizzato da Cristina secondo una delle mille varianti della crema futurista. Il barattolino che lo contiene è un tocco di eleganza maa anche un contenitore che ne esalta la fragranza.

Cediamo, ma per noi è un merito, al vezzo del “retrò” e allora come non apprezzare la proposta di un digestivo Camatti: pensavamo se ne fossero perse le tracce.

Per questo menù abbiamo scelto un Prosecco a tutto pasto di moderato impegno di ma di godevolezza palatale. Il tutto accomppagnato dalla squisita gentilezza e professionalità di Andrea Sala, già direttore dei megliori approdi genovesi e non solo. Poi la decisione, mai abbastanza benedetta, di tentare l’avventura in proprio con La Botte. Noi la consigliamo per la sua finezza , per la sana gestione del conto finale e per la possibilità di parcheggio.

Quando Andrea prenderà la decisione di allineare  alcuni tavoli all’esterno, su Piazza Modena, il connubio tra la cucina e la rinnovata piazzetta su cui si affaccia il Teatro Modena stesso, sarà paradisiaco. Voto 8.

A OTTOBRE UN MENU’ DEDICATO AI FUNGHI

La stagione dei funghi è iniziata alla grande a La Botte di Piazza Modena. Ad annunciarlo, entusiasta,  è Andrea Sala, titolare dello storico locale sampierdarenese. Ma ad essere maggiormente contenti saranno i clienti che in questi giorni potranno cimentarsi  con il menù appositamente studiato dalla chef Cristina Maini.

A voler degustare l’intera proposta si può iniziare con una “Cocottina di crescenza fusa ai funghi porcini” che rappresenta un’idea, forse non nuova, ma sapientemente rivisitata.

Si vira decisamente sul classico di qualità quando si propongono le “Tagliatelle verdi d’ortica ai funghi” ma, udite, su richiesta è possibile avere in tavola un caldo piatto di “Lasagne bianche al forno ai funghi porcini”.

Passiamo ai secondi e qui, subito da segnalare, la mai ababstanza lodata iniziativa di abbinare il pesce ai preziosi miceti. La proposta, tra terra e mare,  quindi è questa: “Orata al forno con funghi”.  Più classicamente, invece, una “Scaloppina alla boscaiola” e gli immancabili “Patate e funghi al funghetto”.

Un menù decisamente ben strutturato per chi, come si suol dire, per una sera  “Si vuole togliere la voglia”.

STAGIONE DI FUNGHI: A LA BOTTE UN MENU’ DEDICATO

La stagione dei funghi è iniziata alla grande a La Botte di Piazza Modena. Ad annunciarlo, entusiasta,  è Andrea Sala, titolare dello storico locale sampierdarenese. Ma ad essere maggiormente contenti saranno i clienti che in questi giorni potranno cimentarsi  con il menù appositamente studiato dalla chef Cristina Maini.

A voler degustare l’intera proposta si può iniziare con una “Cocottina di crescenza fusa ai funghi porcini” che rappresenta un’idea, forse non nuova, ma sapientemente rivisitata.

Si vira decisamente sul classico di qualità quando si propongono le “Tagliatelle verdi d’ortica ai funghi” ma, udite, su richiesta è possibile avere in tavola un caldo piatto di “Lasagne bianche al forno ai funghi porcini”.

Passiamo ai secondi e qui, subito da segnalare, la mai ababstanza lodata iniziativa di abbinare il pesce ai preziosi miceti. La proposta, tra terra e mare,  quindi è questa: “Orata al forno con funghi”.  Più classicamente, invece, una “Scaloppina alla boscaiola” e gli immancabili “Patate e funghi al funghetto”.

Un menù decisamente ben strutturato per chi, come si suol dire, per una sera  “Si vuole togliere la voglia”.

 

 

A LA BOTTE NUOVO MENU’: ASPETTANDO I FUNGHI LE FOCACCINE E LA FRITTURA

Settembre, tempo di menù rinnovati e di proposte nuove. Non sfugge di certo a questa regola la Botte di Piazza Modena, a Sampierdarena, dove Andrea sala, mentore di questa enclave del gusto, ha inserito due nuove proposte affidate alla sapienza della chef Cristina Maini: le foceccette tipo Crevari e la frittura mista.

Eccellenze liguri in rinnovati sapori ceh abbiamo avuto il piacere di assaporare.

Gradevolissime  le focaccine che vanno ad incrementare un menù che, sotto questo profilo, propone già la degustazione di torte liguri su letto di crescenza: abbinata che consigliamo vivamente a chi, magari foresto , volesse rendersi conto di persona della forza di alcuni gusti liguri.  Impasto soffice, doratura perfetta,  ripieno di crescenza assolutamente opportuna che tiene il calore senza rilasciare fastidiosi sieri. Promosse a pieni voti.

La frittura di pesce, realizzata in modo molto leggero, con un grado di croccantezza qauntomai ooportuno, si avvale, oltre del sapiente maneggio dell’olio e delle sue temperature, di una qualitò de pescato che è patrimonio delle scelte in fase di acquisto. Acciughe di taglia deliziosamente minima senza sparagnino utilizzo di gamberi freschissimi e croccantezza adeguata delcomponente anellare della frittura scevra da fastidiosi sgocciolamenti.

In attesa della stagione dei funghi che, a La Botte, si preannuncia densa di promesse, “consoliamo” con queste gradevoli “Impressioni di settembre.

ACCIUGHE CHE BOOM A LA BOTTE E SE NON BASTA IL GIOVEDI SI REPLICA VENERDI 24 LUGLIO LA NOTTE DELLE ANCIUE

 

 

La serata delle acciughe è arrivata. E a portarle in tavola , impanate e fritte e a volontà, è la Botte di Piazza Modena. E’ bastato che se ne parlasse e c’è stato il tutto esaurito. Lasciarvi senza acciughe? Nemmeno per idea perchè il giorno dopo si replica: e allora venerdì 24 luglio , sempre a partire dalle 19.30, la nuova serata delle acciughe con  Andrea Sala, grande cerimoniere del lanciatissimo locale di Sampierdarena, darà il via alle fritture ma non solo. In cucina la sapiente mano di Cristima Maini metterà a disposizione di amici e clienti :

Taglierini freschi al ragù di acciughe
Acciughe impanate e fritte a volontà!
Sorbetto al Limone
Acqua, vino della casa e caffè

Il prezzo fissato per la serata è di 25 euro. Ma fate presto:  la prenotazione telefonica è obbligatori allo 010.4031897.

 

 

LA BOTTE PIENA DI…GRANDE GUSTO

 

 

Abbiamo visitato in più occasioni La Botte di Piazza Modena, a Sampierdarena, e sono sempre state piacevoli sorprese. In primis la varietà dei menù che, intorno ad alcuni capisaldi come lo gnocco fritto, le torte salate e le acciughe soavemente impanate e fritte, Andrea Sala propone con studiata esperienza e Cristina Maini realizza con maniacale, benedetta mania, cura.

Un mix di novità e di solida tradizione che si ritrova anche nella storia stessa del locale. La mitica Botte, quindi, autentico gioiello delal cucina dei Settanta genovesi, poi caduta nel dimenticatoio ma riaperta e ripresa saldamente in mano dai suoi titolari dopo un restyling che l’ha trasformata in una gradevolissima bomboniera.

Ma dopo le atmosfere, veniamo ai piatti. Come detto abbiamo assaggiato molto dei menù proposti e allora andiamo ad elencare quelle che sono per noi le eccellenze fornendo, tuttavia, un consiglio metodologico: affidatevi alla cura di Andrea che vi verrà in soccorso per districarvi tra le piacevoli insidie di un menù ricco ed una cantina con vere punte di eccellenza.

Per noi è il migliore che abbiamo assaggiato a Genova e gli diamo davvero un 10. E’ il gnocco fritto realizzato da Cristina che così tradisce in pieno le sue radici emiliane. Una cascata di salume e il gnocco voluttuosamente rigonfiato ma morbidissimo al palato. Troppa grazia ed abbondanza.

Ravioli di stokke come primo con un condimento leggerissimo di olio e pomodorini freschi: un minimalismo che consente di assaporare il ripieno quasi a “culo nudo”: non c’è bisogno di altro.

Lo confessiamo, ma abbiamo un’insana passione: quella delle acciughe impanate e fritte. Poche pretese, direte voi? Vi sfidiamo a trovarne di così morbidamente scottate dall’olio ma non dall’unto. E sulla freschezza ci siamo informati da Andrea su provenienienza ed acquisto del pescato.

Al dolce non si comanda… E allora che sia Tiramisù, sobriamente realizzato da Cristina secondo una delle mille varianti della crema futurista. Il barattolino che lo contiene è un tocco di eleganza maa anche un contenitore che ne esalta la fragranza.

Cediamo, ma per noi è un merito, al vezzo del “retrò” e allora come non apprezzare la proposta di un digestivo Camatti: pensavamo se ne fossero perse le tracce.

Per questo menù abbiamo scelto un Prosecco a tutto pasto di moderato impegno di ma di godevolezza palatale. Il tutto accomppagnato dalla squisita gentilezza e professionalità di Andrea Sala, già direttore dei megliori approdi genovesi e non solo. Poi la decisione, mai abbastanza benedetta, di tentare l’avventura in proprio con La Botte. Noi la consigliamo per la sua finezza , per la sana gestione del conto finale e per la possibilità di parcheggio.

Quando Andrea prenderà la decisione di allineare  alcuni tavoli all’esterno, su Piazza Modena, il connubio tra la cucina e la rinnovata piazzetta su cui si affaccia il Teatro Modena stesso, sarà paradisiaco. Voto 8.