Riso
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Il preboggion è un un mazzetto formato da cinque tipi di piccole erbe che crescono spontaneamente nei prati delle campagne liguri. E’ generalmente composto da verza primaticcia, borragine, crespignola, dente di cane e bietola selvatica. Si tratta di un piatto di antica tradizione che oggi è un po’ dimenticato. Mettete il preboggion in una pentola con un litro e mezzo circa di brodo di carne e fate cuocere per venti minuti. Aggiungete il riso, mescolate, salate e portatelo a cottura a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il pesto con l’avvertenza di condire con due cucchiai di olio. Amalgamate il risotto con il formaggio grattugiato e quindi servite caldo.
GLI INGREDIENTI
200 g di riso, 2 mazzetti di preboggion,2 cucchiai di pesto, brodo di carne, olio di oliva, formaggio grattugiato(4 cucchiai) e sale.
Preboggion is a sprig consisting of five types of small herbs that grow naturally in the meadows of the Ligurian countryside. It is generally composed of valmond spring vetchling photos, Borage, crespignola, dog’s tooth and chard. It is a traditional dish that is now somewhat forgotten. Place the boiled Greens in a pot with a litre and a half of meat broth and cook for twenty minutes. Add the rice, stir, add salt and bring it to cooking. Remove from heat and stir the rice with the pesto with the caveat of drizzle with two tablespoons of oil. Mix the risotto with grated cheese and serve hot.
THE INGREDIENTS
200 g of rice, 2 bunches of boiled Greens .2 tablespoons pesto, meat broth, olive oil, grated cheese (4 tablespoons) and salt.
Il riso, per tradizione non trova grande utilizzo nella cucina genovese ed in quella ligure in generale. Per questo vi proponiamo questa ricetta, un po’ dimenticata, ma che ha tutte le carte in regola per piacere.
Ingredienti
Riso 250 gr.
Due piccoli boldrò o sgombri
Funghi secchi 20 gr.
Tre pomodori
Tre uova
Due albumi
Due cucchiai di formaggio parmigiano
Un cucchiaio di farina
Burro
Prezzemolo, sedano, cipolla
Un carciofo
Noce moscata, pepe
Pane grattuggiato
olio e sale
La preparazione
Preparate un sugo tritando la cipolla, il sedano, il prezzemolo e fate soffriggere in burro abbondante. Unite il pesce che avrete pulito e privato delle lische, il carciofo tagliato a pezzetti, i funghi secchi già rinvenuti in acqua tiepida e tritati ed un cucchiaio di farina.
Fate cuocere per 30 minuti, quindi unite a questo sugo i pomodori, il sale e le spezie. Terminate la cottura aggiungendo acqua bollente per evitare che il sugo si asciughi troppo.
Cuocete il riso e mettetelo in una terrina. Unite il sugo, le uova battute ed il parmigiano mescolando a lungo. Formate delle polpette collocando all’interno di ognuno una nocciola del sugo di pesce. Immergete le polpette nell’albume sbattuto spolverando di pane grattugiato. Friggete e servite.
La torta di riso è una specialità genovese che ha un’antica tradizione ed è un piatto molto gustoso
Ingredienti
Farina gr.500
Riso gr.500
Prescinseua gr.500
Un bicchiere di panna
Funghi secchi 25 gr.
Formaggio parmigiano
Due cucchiai di farina
Una cipolla
Sale
La preparazione
Preparate la sfoglia come da tradizione (tuttavia non disdegnate l’utilizzo di una sfoglia pronta qualora siate novizi). Lessate il riso in abbondante acqua salata. Preparate un trito di cipolla e funghi secchi che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e fate soffriggere in olio. Unite al soffritto il riso e lasciatelo rosolare per alcuni minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e mantecate con il formaggio parmigiano. Fate raffreddare e poi utilizzate il riso come le bietole per la torta pasqualina.
Anche se poco frequentata, per il non grande radicamento del riso nella tradizione culinaria genovese, si può consideare un piatto tipico della cucina all’ombra della Lanterna. Per chi lo desidera, lo si può realizzare anche in nero utilizzando il iquido tipico della seppia.
INGREDIENTI
Riso 300 gr.
Seppie 600 gr.
Uno spicchio d’aglio
Funghi secchi 20 gr.
Un bicchiere di vino bianco secco
Due cucchiai di olio EVO
Sale
Pulite le seppie e tagliatele nelle classiche striscioline. fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, strizzateli e sminuzzateli tritandoli. Fate soffriggere un trito di aglio e prezzemolo e aggiungete le seppie. Fate sfumare al vino bianco e aggiungete il trito di funghi e poca acqua. fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora provvedendo a salare.
A questo punto aggiungere il riso e portate a cottura unendo brodo di pesce. Dopo che avrete ritirato il riso dal fuoco aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e servite dopo aver rimestato.
Anche se poco frequentata, per il non grande radicamento del riso nella tradizione culinaria genovese, si può consideare un piatto tipico della cucina all’ombra della Lanterna. Per chi lo desidera, lo si può realizzare anche in nero utilizzando il iquido tipico della seppia.
INGREDIENTI
Riso 300 gr.
Seppie 600 gr.
Uno spicchio d’aglio
Funghi secchi 20 gr.
Un bicchiere di vino bianco secco
Due cucchiai di olio EVO
Sale
Pulite le seppie e tagliatele nelle classiche striscioline. fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, strizzateli e sminuzzateli tritandoli. Fate soffriggere un trito di aglio e prezzemolo e aggiungete le seppie. Fate sfumare al vino bianco e aggiungete il trito di funghi e poca acqua. fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora provvedendo a salare.
A questo punto aggiungere il riso e portate a cottura unendo brodo di pesce. Dopo che avrete ritirato il riso dal fuoco aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e servite dopo aver rimestato.
In questo caso si tratta di una minestra, piuttosto asciutta, tipica rivierasca. E’ opportuno utilizzare un baccalà piuttosto tenero per favorire l’amalgama con il riso.
INGREDIENTI
Riso 300 gr.
Baccalà bagnato 300 gr.
Uno spicchio d’aglio
Un gambo di sedano, una carota, una cipolla, prezzemolo
Un cucchiaio di pinoli
Un cucchiaio di salsa di pomodoro
Funghi secchi
Un bicchiere di olio EVO
Sale
PREPARAZIONE
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda e, dopo averli strizzati, tritateli così come le verdure.
Lavate il baccalà, fatelo a pezzi e pestatelo nel mortaio insieme a pinoli e funghi secchi. Rosolate in olio il trito di verdure e getate il composti di baccalà. Successivamente aggiungete la salsa di pomodoro, salate e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungete acqua in modo tale da ottenere una minestra e, al bollore, unite il riso portando a cottura.
In this case it is a soup, rather dry, typical rivierasca. It ‘should use a cod rather tender to favor the amalgam with rice.
INGREDIENTS
Rice 300 gr.
Wet cod 300 gr.
A clove of garlic
A stalk of celery, carrot, onion, parsley
One tablespoon of pine nuts
A tablespoon of tomato sauce
dried mushrooms
A glass of extra virgin olive oil
salt
PREPARATION
Soften the dried mushrooms in hot water and, after being squeezed, chop as well as vegetables.
Wash the salt cod, do it in pieces and grind in a mortar together with pine nuts and dried mushrooms. Saute in oil the chopped vegetables and getate the compounds of cod. Then add the tomato sauce, salt and cook for a few minutes. Add water so as to obtain a soup and, at the boil, add the rice leading to cooking.
A guardare bene la tradizione si vorrebbe che questo fosse un piatto indicato contro il mal di mare: ma lo potete preparare anche se non avete in preventivo di affrontare i marosi. Sfrutta un pesce, come l’acciuga, tipico componente della cucina genovese e lo abbian con il riso che non trova molte applicazioni storiche nella culinaria all’ombra della Lanterna per ovvi motivi, ma, quando viene utilizzato, ne sortiscono effetti molto appropriati.
Ingredienti
Risso 400 gr.
Quato acciughe
Prezzemolo
Olio Evo
La preparazione
Tritate il prezzemolo, lessate il riso lasciandolo al dente e sciogliete le acciughe, disiliscate, nell’olio caldo. Scolate il riso e condite con il prezzemolo trito e le acciughe sciote nell’olio. E’ un piatto da servire subito.
Anche se poco frequentata, per il non grande radicamento del riso nella tradizione culinaria genovese, si può consideare un piatto tipico della cucina all’ombra della Lanterna. Per chi lo desidera, lo si può realizzare anche in nero utilizzando il iquido tipico della seppia.
INGREDIENTI
Riso 300 gr.
Seppie 600 gr.
Uno spicchio d’aglio
Funghi secchi 20 gr.
Un bicchiere di vino bianco secco
Due cucchiai di olio EVO
Sale
Pulite le seppie e tagliatele nelle classiche striscioline. fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, strizzateli e sminuzzateli tritandoli. Fate soffriggere un trito di aglio e prezzemolo e aggiungete le seppie. Fate sfumare al vino bianco e aggiungete il trito di funghi e poca acqua. fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora provvedendo a salare.
A questo punto aggiungere il riso e portate a cottura unendo brodo di pesce. Dopo che avrete ritirato il riso dal fuoco aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e servite dopo aver rimestato.
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Il preboggion è un un mazzetto formato da cinque tipi di piccole erbe che crescono spontaneamente nei prati delle campagne liguri. E’ generalmente composto da verza primaticcia, borragine, crespignola, dente di cane e bietola selvatica. Si tratta di un piatto di antica tradizione che oggi è un po’ dimenticato. Mettete il preboggion in una pentola con un litro e mezzo circa di brodo di carne e fate cuocere per venti minuti. Aggiungete il riso, mescolate, salate e portatelo a cottura a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il pesto con l’avvertenza di condire con due cucchiai di olio. Amalgamate il risotto con il formaggio grattugiato e quindi servite caldo.
GLI INGREDIENTI
200 g di riso, 2 mazzetti di preboggion,2 cucchiai di pesto, brodo di carne, olio di oliva, formaggio grattugiato(4 cucchiai) e sale.
Preboggion is a sprig consisting of five types of small herbs that grow naturally in the meadows of the Ligurian countryside. It is generally composed of valmond spring vetchling photos, Borage, crespignola, dog’s tooth and chard. It is a traditional dish that is now somewhat forgotten. Place the boiled Greens in a pot with a litre and a half of meat broth and cook for twenty minutes. Add the rice, stir, add salt and bring it to cooking. Remove from heat and stir the rice with the pesto with the caveat of drizzle with two tablespoons of oil. Mix the risotto with grated cheese and serve hot.
THE INGREDIENTS
200 g of rice, 2 bunches of boiled Greens .2 tablespoons pesto, meat broth, olive oil, grated cheese (4 tablespoons) and salt.
ZENA A TOUA 