LATTUGHE IN BRODO COME DA TRADIZIONE

INGREDIENTI

Lattuga del tipo cappuccio a foglia larga, 200 g di carne di vitello magra,50 g di filone di vitello, 4 uova, 1 mazzetto di bietoline, 1 cipolla, 1 costa di sedano,1 carota, 1 spicchio d’aglio.
Parmigiano Reggiano, mollica di pane, brodo di carne mezzo litro, olio EVO, maggiorna, prezzemolo,noce moscata e pepe

SI PREPARANO COSI’

Pulite la lattuga e sbollentatela. Tritate un pezzo di cipolla, uno spicchio d’aglio, un po’ di sedano e carota ed infine il prezzemolo. Versate un fondo d’olio in una padella e soffriggete gli aromi, quindi rosolate la carne cuocendola poi aggiungendo il brodo.

Tritate il tutto a grana grossa aggiungendo le foglie di bietola, la mollica di pane intinta nel latte e nell’olio del soffritto.
Amalgamate al composto le uova e una presa di formaggio grattugiato; aggiungete maggiorana, noce moscata e pepe poi aggiustate di sale. Usate l’impasto per farcire le lattughe, legandole a giri di spago bianco da cucina. Adagiate le lattughe nel brodo, che avrete nel frattempo portato a bollore, lasciandole cuocere per una decina di minuti. Servite in brodo, completando con una spolverata di formaggio grattugiato.

TIRAMISU’ PERFETTO: COSA NON SBAGLIARE

TIRAMISU’ : dieci cose da non sbagliare mai …

Il Tiramisù perfetto

PASTA FROLLA: TUTTO MA PROPRIO TUTTO

La PASTAFROLLA e’ una preparazione che trova largo impiego anche nella dolciaria genovese. Vediamo di conoscerla meglio.

 
La PASTAFROLLA

TIRAMISU’: VENTIDUE SFUMATURE DI DOLCEZZA

La storia della sua creazione, avvolta nel mistero, non fa altro che contribuire al suo grande successo sulle tavole, non solo degli italiani ma anche nel mondo. Stiamo parlando del Tiramisu’ che, partendo da una base classica, che è quella ancora puiù frequentata, ha visto tante rivisitazioni  che nessun altro piatto al mondo può vantare. Anche se non ci sono tutte, prendiamo confidenza con alcune di esse.

http://matildetiramisu.it/ricette-con-savoiardi/

Ma, come detto, valore aggiunto di questo impagabile dessert, contribuisce al suo successo anche l’incertezza su chi, effettivamente, abbia dato i natali al Tiramisù.

http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/le-origini-misteriose-del-tiramisu/2198124

POLPETTE DI BIETOLE IN TAVOLA QUESTA SERA

 

Sono polpette di magro che, dal punto di vista del gusto, non sono certo seconde alle loro consorelle più “grasse”. E dal punto di vista dietetico mettono d’accordo molti pareri e palati.

INGREDIENTI

Bietole un kg

Due uova

Grana grattugiato 50 gr.

Maggiorana

Olio di oliva

Farina

Un bicchiere di latte

Noce moscata e sale

LA PREPARAZIONE

Lessate le bietole, tritatele e mettetele in un contenitore amalgamandole con grana,uova e maggiorana. Con il composto formate delle polpette più o meno grandi come una pallina. Mettetele in un tegame  e fatele rosolare con l’olio. A questo punto diluite la farina, poca, nel latte e incorporate dopo aver salato e aggiunto noce moscata. Termianate la cottura mantenendo la salsetta liquida. Se avete necessità rendetela più fluida aggiungendo latte.

ZENA TRADIZIONE: I POMODORI RIPIENI

Ingredienti

Otto pomodori

Mollica di pane

Latte

Burro

Tre uova

Formaggio parmigiano

Pane grattugiato

Due cipolle

Prezzemolo

 Olio d’oliva

Sale

La preparazione

Preparate un trito di cipolla e prezzemolo e fate soffriggere nel burro. Togliete il soffritto e mettetelo in una terrina, all’interno della quale unirete anch ela mollica di pane inzuppata nel latte, formaggio parmigiano, sale e pepe, Mescolate il composto finchè non sarà amalgamato.

Tagliate i pomodori in modo asimmetrico, lasciando che una delle due parti sia più alta rispetto all’altra. Pulite la parta più alta  del pomodoro che sarà il contenitore del ripieno. Ricoprite ogni pomodoro con la parte bassa, quasi a modo di coperchio versandovi sopra olio e spolverando con pane grattugiato. Cuocete in forno.

LE REGINETTE CON LE UOVA COME I TRILLI QUESTA SERA

E’ una minestra che si prepara rapidamente e ha avuto anche una sua consacrazione nella celebre canzone dove il duo canoro genovese I Trilli fa riferimento alla minestrina con le uova, che la moglie prepara per fare più in fretta essendo incipiente l’arrivo a casa del consorte.

Ingredienti

Reginette 150 gr.

Quattro uova

Grana grattugiato 50 gr.

Maggiorana

Un dado da brodo

Burro 30 gr.

Sale

La preparazione

Preparate un brodo di dado facendo bollire l’acqua, salandola, e aggiungendo il dado e il burro: unite la pasta. Sbattete le uova unendo il formaggio e la maggiorana. Unite al brodo e alla pasta: rimestate e terminate la cottura.

ZENA TRADIZIONE: SCORZONERA IN UMIDO

A metà, tra la pianta commestibile e quella curativa, la Scorzonera ha perso un po’ di appeal per quanto riguarda il suo utilizzo nella cucina odierna. Sugli stessi banchi del mercato, non sempre è facile procurarsela mentre un tempo era quasi chiamata alle grida. Tuttavia resta ben radicata nella tradizione gastronomica genovese con almeno tre declinazioni: quella in umido, alla salsa e fritta.

(Scorzonera: conosciamola)

Ingredienti

Due mazzi di scorzonera

Due tuorli d’uovo

Burro

Un cucchiaio di farina

Mezzo Limone

Prezzemolo

Una cipolla

Due cucchiai di brodo

Sale

Pulite e tagliate a pezzi lunghi la scorzonera. Tagliate cipolla e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. A quel punto unite la scorzonera e fate cuocere per circa un qaurto d’ora. Unite la farina e, poco dopo, aggiungete i tuorli d’uovo battuti con il sugo di mezzo limone e due cucchiai di brodo. Mescolate a fondo e servite.

PER QUESTA SERA: LA TORTA DI FARRO

Se volete la potete trovare solo in qualche zona del Levante ligure: la torta di farro è stata quasi completamente cancellata. Era una torta, come molte altre, tipica dei contadini che, dovendo fare di necessità virtù, le realizzavano con quello che c’era in quel momento.

Ingredienti

Farro 300 gr.

Tre uova

Grana gratuggiato 50 gr.

Ricotta 150 gr.

Farina bianca 300 gr.

Un bicchere di olio EVO

Sale e pepe

La preparazione

Mettete il farro a bagno per un giorno e poi lessatelo, soclatelo e fatelo raffreddare. Preparate la sfoglia con farina, olio e poco sale stendendola poi in un tegame. Stendetevi sopra il faro che avrete amalgamato con la ricotta, il grana e le uova. Aggiustate di sale e pepe versando anche un po’ di olio. Tirate su un orlo alla sfolgia  e infornate: fuoco medio, tra i 30 ed i 40 minuti.

ZENA TRADIZIONE: I CORZETTI DEL LEVANTE

I CORZETTI DEL LEVANTE

I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta .Si tratta di  piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è piatto e decorato al centro con un arabesco e con fiori. Nell’antichità, le famiglie si facevano realizzare appostiti stemmi con l’araldo di famiglia.

Ingredienti

Farina 500 gr.

Tre uova

Tre cucchiai di olio di oliva

Sale

La preparazione

Impastatate tutti gli ingredienti con un cucchiaino di olio fino a formare un impasto sodo e liscio. Successivamente  spianate la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi con il primo stampo e timbrateli con il secondo. Cuoceteli in abbondante acqua salata, toglieteli con la schiumarola, metteteli sul piatto da portata conditi con il sugo di carne oppure con il burro e pinoli. Spolverizzate il tutto con la maggiorana.