LA GANACHE CIOCCO BASILICO di Maria Clavarino

Con  la collaborazione di Maria Clavarino, cake designer e pasticcera genovese, Zena a Toua si arricchisce di una nuova rubrica: Zena…cake. Grazie a Maria Clavarino che esporrà alcune delle sue creazioni sulla nostra pagina.

Maria Clavarino

Scommetto che tutte le volte che passate dal besagnino e vedete esposti quei bei mazzi di basilico pensate…”mmm oggi quasi quasi preparo il pesto!”, bene dopo aver letto questa ricetta, forse domani quando incrocerete il vostro sguardo con quelle deliziose foglioline profumate…vi verrà la voglia di provare anche qualcosa di dolce.

Ingredienti:
Per lo sciroppo: per  la fase 1) 1 mazzo di basilico, 300 ml acqua
  perla fase 2) 200 ml acqua di infusione, 300 gr zucchero

Per completare la preparazione: Cioccolato fondente
Panna per dolci

Fase 1) Lavare le foglie di basilico e spezzarle con le mani della misura di circa 1 cm, metterle a bagno nei 300ml di acqua. Coprire e lasciare in infusione una notte.

Filtrare il liquido con l’aiuto di un colino

Fase 2) Mettere il liquido filtrato ( nella quantità di 200ml) in un pentolino con lo zucchero e portare a bollore fino a quando lo zucchero si sarà sciolto in modo da ottenere uno sciroppo.

Mettete a scaldare 200 ml di panna, appena bolle toglietela dal fuoco.

Ora procediamo con la preparazione della ganasce

Unire 200 ml dello sciroppo al basilico ai 200 ml di panna (i liquidi devono essere caldi) ed immergervi 400 gr di cioccolato fondente extra.

Far sciogliere fuori dal fuoco il cioccolato con l’aiuto di una spatola

Far raffreddare.

Come utilizzarla??? Naturalmente i consigli seguenti sono a mio gusto personale..
La morte sua tra le papille gustative è riempire dei cioccolatini
Calda versata sulla panna cotta
Gustata al cucchiaio tagliandola con panna montata a modi semifreddo magari mettendoci un fondo di pan di spagna
Per farcire una torta

Si conserva in frigo anche una settimana. Oppure si può congelare ad esempio se decidessimo di fare dei semifreddi…

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FLOW STOP: programma elettronico di selezione della quantità di acqua per il caffè,Impostazione quantità di caffè: 40 ml per l’espresso e 110 ml per il caffè lungo

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Capacità del contenitore capsule utilizzate: 14 capsule, Serbatoio dell’acqua 0,9 l

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TIRAMISU’ PERFETTO: COSA NON SBAGLIARE

TIRAMISU’ : dieci cose da non sbagliare mai …

Il Tiramisù perfetto

TIRAMISU’: VENTIDUE SFUMATURE DI DOLCEZZA

La storia della sua creazione, avvolta nel mistero, non fa altro che contribuire al suo grande successo sulle tavole, non solo degli italiani ma anche nel mondo. Stiamo parlando del Tiramisu’ che, partendo da una base classica, che è quella ancora puiù frequentata, ha visto tante rivisitazioni  che nessun altro piatto al mondo può vantare. Anche se non ci sono tutte, prendiamo confidenza con alcune di esse.

http://matildetiramisu.it/ricette-con-savoiardi/

Ma, come detto, valore aggiunto di questo impagabile dessert, contribuisce al suo successo anche l’incertezza su chi, effettivamente, abbia dato i natali al Tiramisù.

http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/le-origini-misteriose-del-tiramisu/2198124

SOS CASA: ALLE MACCHIE CI PENSA SILVIA

Trucchi, astuzie e rimedi
per ogni tipo (o quasi) di emergenza domestica

Macchie sul divano, vetri sempre appannati, impronte di bicchieri sul tavolo del soggiorno…. A volte verrebbe voglia di chiudere la porta di casa e scappare su un’isola deserta. Capita a tutti, ma niente paura: spesso il rimedio è più semplice di quanto sembri.
Vediamo insieme qualche consiglio della nonna, un concentrato di saggezza in pillole che ci semplifica la vita.

di Silvia Stefani

M come…

M-eglio non fare….Macchie

– aceto: tamponate con acqua fredda alla quale avrete aggiunto qualche goccia di ammoniaca, poi sciacquate con acqua fredda
– burro: su cotone, seta o lana, assorbite l’unto con lo scottex e cospargete di talco. Poi spazzolate
– caffè: un po’ di tuorlo d’uovo diluito in acqua tiepida smacchia la tovaglia bianca. Se la macchia è fresca, potete anche usare acqua minerale gassata

– cioccolata: su lana, lino, usate acqua con pochissima ammoniaca
– erba: strofinate la macchia fresca con una miscela composta di tre parti di acqua tiepida, due di alcool e una di ammoniaca. Invece, sciacquate con acqua tiepida e aceto, lana, seta e tessuti sintetici. Per il cotone e il lino, lavate e candeggiate
– frutta: passate un cubetto di ghiaccio sulla macchie, poi lavate normalmente
– gelato: lavate in acqua fredda
– pomodoro: se è crudo, lavate la macchia in acqua fredda e coprite con talco; se è cotto, tamponatela con acqua e ammoniaca

– rossetto: su lana e seta usate un batuffolo di cotone imbevuto di acetone
– sangue: lana e cotone si lavano in acqua fredda, ammoniaca e acqua ossigenata
– vernice: tamponate con acquaragia e poi procedete con il normale bucato

– vino: coprite subito le macchie con sale fino, poi tamponate con acqua diluita con acqua ossigenata, se si tratta di lana; con acqua e aceto la seta; con succo di limone caldo il cotone. Macchia di vino rosso sulla tovaglia? Copritela immediatamente con vino bianco: sparirà, lo giuro

PANERA: UN GUSTO GENOVESE

Non chiamatelo gelato al cafè, a Genova si offenderebbero: semplicemente dite Panera, autentico gusto di derivazione genovese.

Un gusto ormai famoso nel mondo tanto che su Wikipedia, alla Panera hanno dedicato una pagina come si fa con i grandi personaggi e le star, in questo caso del gelato…

https://it.wikipedia.org/wiki/Panera

E se volete provare a realizzare il gelato in casa vostra, invece di andare un una gelateria genovese, allora seguite questa ricetta di Giallozafferano

http://blog.giallozafferano.it/gzblogmagazine/liguria-panera/

LA GANACHE CIOCCO-BASILICO di Maria Clavarino

Con  la collaborazione di Maria Clavarino, cake designer e pasticcera genovese, Zena a Toua si arricchisce di una nuova rubrica: Zena…cake. Grazie a Maria Clavarino che esporrà alcune delle sue creazioni sulla nostra pagina.

Maria Clavarino

Scommetto che tutte le volte che passate dal besagnino e vedete esposti quei bei mazzi di basilico pensate…”mmm oggi quasi quasi preparo il pesto!”, bene dopo aver letto questa ricetta, forse domani quando incrocerete il vostro sguardo con quelle deliziose foglioline profumate…vi verrà la voglia di provare anche qualcosa di dolce.

Ingredienti:
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Panna per dolci

Fase 1) Lavare le foglie di basilico e spezzarle con le mani della misura di circa 1 cm, metterle a bagno nei 300ml di acqua. Coprire e lasciare in infusione una notte.

Filtrare il liquido con l’aiuto di un colino

Fase 2) Mettere il liquido filtrato ( nella quantità di 200ml) in un pentolino con lo zucchero e portare a bollore fino a quando lo zucchero si sarà sciolto in modo da ottenere uno sciroppo.

Mettete a scaldare 200 ml di panna, appena bolle toglietela dal fuoco.

Ora procediamo con la preparazione della ganasce

Unire 200 ml dello sciroppo al basilico ai 200 ml di panna (i liquidi devono essere caldi) ed immergervi 400 gr di cioccolato fondente extra.

Far sciogliere fuori dal fuoco il cioccolato con l’aiuto di una spatola

Far raffreddare.

Come utilizzarla??? Naturalmente i consigli seguenti sono a mio gusto personale..
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Calda versata sulla panna cotta
Gustata al cucchiaio tagliandola con panna montata a modi semifreddo magari mettendoci un fondo di pan di spagna
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Si conserva in frigo anche una settimana. Oppure si può congelare ad esempio se decidessimo di fare dei semifreddi…

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OGGI CUCINO IO: LA SACHER TORTE

Questa ricetta prevede una torta di 22 centimetri di diametro . Ricordatevi di prepararla almeno 6 ore prima di consumarla e non conservatela nel frigorifero. Per questo si tratta di un prodotto invernale ma noi ci siamo voluti portare avanti…E poi è buona anche d’estate!

Ingredienti

75 grammi di zuccehro

75 grammi di cioccolato fondente

80 grammi di farina 0

75 grammi di burro morbido

Tre uova (non da frigo)

Sale un pizzico; mezza bustina di lievito Bertolini

Vanillina

Per la farcitura marmellata di albicocca oppure di sottobosco

Per la glassa

150 gr. di panna fresca

160 gr. di cioccolata fondente

( a basso contenuto di cacao)

La preparazione

Preparate il pan di Spagna in questo modo. Dividete le uova e in una terrina montate i tuorli con metà dello zucchero, il burro morbido e la cioccolata sciolta.

A parte montate a neve l’albume con l’altra metà dello zucchero ed un pizzico di sale. Quando i bianchi saranno montati incorporateli lentamente al resto del composto  con un  movimento dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il composto. A questo punto aggiungete la farina, la vaniglia ed il lievito.

Preparate una teglia che potrete imburrare. Io utilizzo lo staccante che mi fornisce risultati eccellenti. Infornate a temperatura 180° statico e fate cuocere per 20 minuti circa. A metà cottura aprite la porta del forno lasciando un piccolo spiraglio da dove uscirà l’unidità del composto rendendo più solido il vostro pan di Spagna.

Dopo almeno 6 ore (oppure potete accelerare i tempi mettendo il pan di Spagna nel congelatore)

Tagliate a metà la torta ( se non ve la sentite di farlo al coltello utilizzate uno di quei pratici archetti tagliatorte che troverere in commercio)  e farcite con la marmellata.

Chiudete e sigillate l’intera torta con un leggero velo di marmellata in modo tale da fornire una base solida per agganciare la glassa che, altrimenti, si trascinerebbe via il pan di Spagna.

Mettete sul fuoco la panna e portate ad ebollizione. Appena raggiunto questo stato togliete il pentolino dal fuoco e incorporate la cioccolata sbattendo in modo molto energico fino a quando non avrete ottenuto una massa liscia e vellutata.

A questo punto fate colare sulla torta sino a ricoprirla interamente. L’accorgimento che vedete in fotografia vi consentirà di recuperare la cioccolata tornando a colarla sulla torta.

Non appena sarà solidificata, la vostra Sacher torte sarà pronta per essere servita. Come detto si conserva a temperatura ambiente.

Uno speciale ringraziamento al mio maestro pasticcere Francesco Marando

ZENA RICETTE: I DOLCI BACI DI DAMA

 

Sarebbe di rigore il mortaio dove pestare alcuni degli ingredienti, ma potete utilizzare anche un frullatore…

INGREDIENTI
Mandorle dolci sbucciate gr.175
Mandorle amare sbucciate gr.25
Zucchero semolato gr.150
6 tuorli
mezza buccia di limone

(nella versione al cioccolato aggiungete cacao amaro frammisto a zucchero nell’impasto)

LA PREPARAZIONE
Pestate nel mortaio le mandorle, la buccia di limone grattuggiata, lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una pasta. In una terrina unite la pasta così ottenuta con i tuorli d’uovo battuti. A quel punto formate delle palline grandi quanto una noce. Poneteli in forno su una teglia imburrata e spolverata di zucchero. Successivamente   “incollerete” tra loro  le palline con un sottile strato di cioccolato fuso.

LA ZUCCA A MURTA FUNGHI A BARGAGLI CIOCCOLATO A VILLA SERRA: FINE SETTIMANA GOLOSO

Fine settimana a Genova ricco di appuntamenti golosi e sagre.  

A Murta, in questo fine settimana (sabato 7 e domenica 8) e nel prossimo (sabato 14 e domenica 15), va in scena la mostra dalla A alla Zucca. Ci saranno in esposizione prelibatezze e piatti tipici, ma tutto a base di zucca. Come sempre i vari concorsi e le premiazioni per le zucche più grandi, più pesanti, per quelle che arrivano da più lontano. Stands gastronomici con piatti a base di zucca, e non solo,  e vino bianco novello.

Sabato  e domenica, dalle 14.30 alle 18.30, a Villa Serra di Comago, nel Comune di Sant’Olcese, torna il Salone del Cioccolato, una grande esposizione di specialità, sculture e spettacoli. Maestri pasticceri  in azione  nei prestigiosi saloni della villa, . Si potranno degustare gratuitamente cioccolatini, cioccolata calda, crepes, tagliolini al cacao . Domenica ci sarà l’ estrazione con  premi per i bambini che avranno  presentato un disegno sulla manifestazione.

Sabato 7 mega  polenta a Traso di Bargagli, presso l’oratorio S.Rocco alle 20.30.Insieme alla polenta anche  tagliatelle al sugo di funghi porcini; polenta con sugo alla cacciatora; sorbetto al limone e vodka; torta tartufata al rum; crostata e dolci casalinghi; bevande incluse. Si può prenotare telefonando allo 010 900261 . Il ricavato sarà devoluto in beneficenza.

Da mezzogiorno di domenica, ravioli e non solo a Torrazza di Sant’Olcese. Ravioli al sugo di cinghiale e funghi, coniglio alla ligure, polpo con patate . nel pomeriggio i balli e poi focaccine di ogni tipo.

A  Leivi c’è la festa d’autunno presso il campo di San Bartolomeo: sabato, a partire dalle  17, caldarroste per tutti e domenica stands gastronomici.  A Sestri Levante, domenica 8, dalle 15 nel parco di via Paggi, castagnata e musica.

 

LA TRE GIORNI DEL CIOCCOLATO A DE FERRARI

Non trasformeranno la vasca di De Ferrari nella classica fontana di cioccolato, ma di certo la piazza genovese sarà da domani 16 ottobre fino a domenica 18, una succursale avanzata della fabbrica del cioccolato. Protagonisti, infatti, saranno i cioccolatieri genovesi e liguri che, insieme ai migliori artigiani provenienti dalle altre regioni, daranno vita alla quarta edizione del “Festival del cacao”.

<<Tre giorni di degustazioni con spazi di approfondimento e meomenti nei quali i bambini potranno imparare divertendosi  giocando con il nostro laboratorio>> assicura Francesco Liotta, presidente di CNA alimentare per Genova ma anche titolare di “Buffa ciococlato”.

Nei tre giorni di questa autentica kermesse del gusto, dalle 10 alle 22,  sarà possibile  assistere alla lavorazione del cioccolato, fino alla realizzazione di soggetti e cioccolatini realizzati dal Maestro Cioccolatiere.

Spettatori ma anche protagonisti: così i bambini potranno vestire il grembiule e lavorare il cioccolato sia venerdì a partire dalle 14 e sabato a con inizio alle 11. In questo caso occorre prenotarsi  (010.545371/ 3488279967)