LA GUINNES CAKE di Maria Clavarino

Con  la collaborazione di Maria Clavarino, cake designer e pasticcera genovese, Zena a Toua si arricchisce di una nuova rubrica: Zena…cake. Grazie a Maria Clavarino che esporrà alcune delle sue creazioni sulla nostra pagina.

Maria Clavarino

 

Vi piace la birra? Amate quel retrogusto amarognolo che vi lascia in bocca?? No no.. ora non vi sto proponendo di bere una birra con una buona pizza.. Ma di immaginare quel gusto avvolto da un rotondo sapore di cioccolato amaro..Vi propongo di prendere la birra scura per eccellenza, ovvero la Guinness e di realizzare una torta!!! Resterete stupiti dal risultato e dal successo che avrete con la “GUINNESS CAKE” Partiamo??
Prima cosa la regola ormai d’obbligo meglio fare le basi per qualunque torta il giorno prima, dopo aver riposato diventeranno belle sode e non si sbricioleranno al taglio quando dovrete mettere le creme

Ingredienti per la torta: (teglia del diametro di 22cm)

225 gr di burro a temperatura ambiente
225 gr farina 00
350 gr zucchero di canna
100 gr cacao amaro in polvere
4 uova
1 bustina di lievito in polvere
400 ml di birra guinness

Setacciare la farina con il cacao e il lievito

Mettere in una ciotola il burro morbido e lo zucchero di canna e lavorarlo bene fino ad avere una crema

Unire le uova una alla volta, non unire il successivo uovo fino a quando il precedente non risulta ben amalgamato.

Continuando a girare, unire le polveri(farina cacao e lievito) che avevamo setacciato in precedenza. Unirle un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto uniforme e bello cremoso
Ora unire a filo la birra Guinness continuando a mescolare.

Imburrare ed infarinare uno stampo a bordi alti del diametro di 22 cm, mettere il composto ed infornare a 180° per 70 minuti.

Sfornare e far raffreddare
La superficie di questa torta non sarà bella piatta e uniforme ma è il suo aspetto normale
Ora abbiamo la nostra base pronta una volta fredda la avvolgiamo in una pellicola e la facciamo riposare fino al giorno dopo.

Farcitura originale:

200 mascarpone
200 Philadelphia
200 zucchero a velo
Mescolare i tre ingredienti con la frusta fino ad ottenere una crema morbida e densa
Tagliare la torta farcirla con la crema, mettere parte della crema in una sac a poche e guarnire la torta in superficie.

Varianti di farcitura:

La farcitura originale è ottima ma deve piacere questo contrasto acidulo del formaggio unito al dolce della torta un po’ come per la cheesecake.
A chi non piacesse può provare a farcire la torta con panna e lamponi oppure panna e amarene
ne risulterà un’alternativa estasiante x le papille gustative.

Bene la nostra torta è terminata, io ne ho preparate tre, 2 piccole e una più grande e come dire….farcite con la crema originale ho voluto giocarci un pò ed è uscita la torta per il mio 46esimo compleanno.

Quindi, un pò più vecchia delle precedenti ricette non mi resta che dirvi alla prossima!!!

TORTA DI AMARETTI: DOLCE TRADIZIONE

Potete utilizzare gli amaretti per il ripieno oppure delle mandorle ridotte in pezzi molto piccoli e dello zucchero: in questo caso in eguali proporzioni.

INGREDIENTI

Farina bianca 300 gr.

Burro 150 gr.

Zucchero 100 gr.

Tre uova

Un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

Amaretti secchi 300 gr.

Alkermes

Preparate la pasta frolla nel modo consueto con farina, burro, zucchero ed il tuorlo di un uovo: fate riposare in frigo. Tirate due sfoglie dividendo il panetto a metà (sfoglie non molto sottili) . Una adagiatela come fondo della torta in una teglia imburrata. Sabattete le uova rimanenti compreso l’albume rimasto insieme a 6 amaretti ridotti in polvere e aggiungete l’acqua di fioriu d’arancio. Bagnate gli altri amaretti con l’alkermes e metteteli sopra la pasta di fondo. Copriteli con le uoba sbattute e coprite con l’alatra sfolgia. Infornate a 170° per una quarantina di

TUTTO, MA PROPRIO TUTTO, SULLA PASTAFROLLA

La PASTAFROLLA e’ una preparazione che trova largo impiego anche nella dolciaria genovese. Vediamo di conoscerla meglio.

 
La PASTAFROLLA

ZENA TRADIZIONE: SAIA’ LA TORTA CONTADINA

Si tratta di un dolce di antica memoria e, oggi , quasi  completamente dimenticato ma che vi vogliamo riproporre. Era il tipico dolce contadino che veniva preparato dalle donne di casa, si dice, in occasione della pesca di beneficienza organizzata per  il santo patrono del paese.

INGREDIENTI

Farina bianca mezzo chilo

Zucchero 300 grammi

Due bicchieri di latte

Burro 100 grammi

Una scorza di limone grattugiato

Tre uova

Una bustina di lievito  in polvere

Un po’ di sale

LA PREPARAZIONE

Sbattere le uova con lo zucchero aggiungendo poi la farina setacciata per evitare la formazione di grumi. Sciogliere il composto con il latte e poi aggiungee il burro fuso e la scorza di limone. Mescolate bene aggiungendo il sale e, poi, il lievito.

Versate il composto in una tegli precedentemente imburrata. Va cotta in forno a fuoco basso per circa un’ora. Alla fine cospargete di zucchero a velo prima di presentarla.

 

It is a sweet memory of ancient and today qausi completely forgotten but that we want to repeat. Was the typical sweet farmer who was prepared by the women of the house, it is said, when fishing charity organized for the patron saint of the country.

INGREDIENTS
White flour pound
300 grams sugar
Two glasses of milk
Butter 100 grams
A grated lemon rind
three eggs
A tablespoon baking powder
A little ‘salt

PREPARATION
Beat eggs with sugar then add the sifted flour to avoid lumps. Dissolve the mixture with the milk and then aggiungee melted butter and lemon zest. Mix well and add salt, then the yeast.
Pour the mixture into a buttered Tegli. It should be cooked in the oven at low heat for about an hour. At the end sprinkle with powdered sugar before presenting it

ZENA TRADIZIONE: LA TORTA DOLCE GENOVESE

Ingredienti

Farina di patate gr. 900

Farina di grano gr. 55

Zucchero gr. 100

Burro gr. 75

Sei tuorli

Quattro albumi

Mezza buccia  di limone

La preparazione

Impastate la farina con i  tuorli, il burro e lo zucchero e lavorate la pasta a lungo. Montate a neve ferma gli albumi  e uniteli alla pasta insieme alla buccia di limone  grattugiata. Disponete la pasta in una teglia imburrata e cuocete in forno . A cottura ultimata tagliate in losanghe e spolverizzate di zucchero a velo.